La lenticchia é un seme di forma tondeggiante e appiattita, si raccoglie da una pianta annuale originaria dell'asia e del mediterraneo Sono particolarmente ricche di zuccheri e proteine, nonché di; ferro, utile per combattere gli stati di anemia e spossatezza; le lenticchie sono tra i.legumi più digeribili Si possono impiegare da sole o in abbinamento ad altri legumi o cereali Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine; esclusivamente con il;
mulino a pietra vulcanica; e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.