Sono ricchi di proteine, tonici, diuretici per mezzo della presenza del potassio e rafforzano le difese naturali dell'organismo Tra i sali minerali abbonda il calcio, potassio, ferro e fosforo; tra le vitamine: la b1, b2, b3 e la a Si possono impiegare da soli o in abbinamento ad altri legumi o cereali; prolungando la cottura si trasformano in morbido puré Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine; esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica;
e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.