Sono fagioli tipici della; toscana, si presentano con una forma allungata e un colore bianco lucido Sono presenti in misura elevata sali minerali come:calcio, fosforo, ; ferro; e lo zinco; vitamine: b1, b2, b3 Si possono impiegare da soli o in abbinamento ad altri legumi o cereali Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le;
proprie farine; esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica; e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.