Sono una varietà originaria del sud america messico, coltivata ormai in tutto il mondo; sono caratterizzati da un sapore particolarmente delicato, quasi dolce Sono presenti in misura elevata sali minerali come:calcio, fosforo, ; ferro; e lo zinco; vitamine: b1, b2, b3 Si possono impiegare solitamente in abbinamento a piatti di carne, nonché con altri legumi o cereali Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine;
esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica; e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.