Si ottiene dalla macinazione dei fagioli borlotti essiccati e crudi, privati di impurità e sostanze estranee Sono presenti in misura elevata sali minerali come calcio, fosforo, ferro, zinco e vitamine: b1, b2 e b3 Si impiega principalmente nei prodotti da forno per aumentare la percentuale proteica, per migliorarne il sapore e la morbidezza Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.