Il sorgo é un cereale molto simile al mais, ma più piccolo e completamente tondo; In africa é in uso da moltissimi anni in alternativa al frumento per la preparazione del pane; anche se, essendo senza glutine, viene usato per tipologie di pane simili a piadine Origine; italia Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.