La farina di grano tritordeum bongiovanni é una novità in campo alimentare, il grano tritordeum é un ibrido naturale tra frumento duro e orzo selvatico La farina di grano tritordeum bongiovanni viene ottenuta dalla macinazione a pietra del tritorderum italiano Rispetto al frumento tradizionale é più ricco di fibre e più povero di carboidrati, per tale motivo ha un apporto calorico minore Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.