Si ottiene dalla lavorazione a pietra dei semi della quinoa chenopodium quinoa, una pianta originaria del sud america, appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole I semi di quinoa hanno un forma simile alle lenticchie e un profumo gradevole e intenso Da un punto di vista nutrizionale la quinoa é un alimento quasi completo, ha un contenuto elevato di proteine ad valore biologico e quasi complete Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.