Le mandorle si dividono in dolci e amare in base alla quantità di amigdalina fattore antinutrizionale Da un punto di vista nutrizionale sono ricche di acidi grassi insaturi, proteine, vitamina e, del gr; b e sali minerali calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e zinco; Ridotte in farina possono essere inoltre impiegate per rinvigorire la pelle facendo degli impacchi Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.