L'orzo é un cereale; ricco di sali minerali: fosforo abbondante, calcio, ferro, potassio, silicio e vitamine: a1, b1 e b2 La differenza sostanziale tra quello perlato: mentre quello decorticato subisce solamente la; separazione della lolla, in quello perlato, a quest'ultima, sussegue un'abrasione Si può cucinare tal quale oppure in combinazione di altri cereali o legumi Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine;
esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica; e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.