Il farro si suddivide in; tre varietà; principali spelta, monococcum, e dicoccum La differenza sostanziale; farro perlato e quello decorticato;
é dovuta principalmente alle lavorazioni a cui viene sottoposto Il farro é un cereale considerato ad elevato valore biologico, contiene infatti; molte vitamine; a, e, c e del gruppo b nonché; sali minerali;
magnesio, ferro, calcio e zinco Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine; esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica;
e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.