Da un punto di vista nutrizionale, il farro contiene molte vitamine a, e, c e del gruppo b nonché sali minerali magnesio, ferro, calcio e zinco Sapore eccezionale e un indice glicemico minore rispetto alla macinazione a cilindri quella ordinaria ; in quanto, rispetto a ques'ultima, é caratterizzata da una granulometria più disomogenea Il mulino utilizzato per la lavorazione di questa farina, viene esclusivamente dedicato ai cereali alternativi al frumento riso, kamut, orzo, mais; Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.