Vengono raccolte dal nocciolo corylus avellana e successivamente tostate Valore nutrizionale sono ricche di vitamina a, c, e, del gr; b, acido folico, sali minerali potassio, fosforo, calcio, sodio, ferro, zinco, magnesio, manganese, rame, selenio, fibra e grassi Si possono impiegare nelle minestre e nello yogurt, oppure nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati 5-10% Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.