I pistacchi sono il frutto di un albero della famiglia delle anacardiaceae, originario del medio oriente Valore nutrizionale: sono un vera é propria miniera di sostanze nutritive: grassi monoinsaturi, polinsaturi, calcio, ferro, potassio, fosforo, magnesio, vitamina c e vitamina e La farina di pistacchio é ottima per la preparazione di prodotti da forno, di creme, del gelato o per la decorazione; si presta inoltre come impanatura per il pesce es; tonno Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.