viene considerato il più pregiato Rispetto ad altre varietà é ricco di amilosio, una tipologia di amido che lo rende; molto consistente; e.inoltre determina un; indice glicemico non eccessivamente alto Poiché perde poco amido durante la cottura é particolarmente adatto alla preparazione di;
risotti Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica; e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.