Era il 2004 quando, nel pieno delle sue ricerche, il Pescatore s'imbatte in un Palenque, dove a colpirlo fin da subito sono la sublime semplicità del luogo e le condizioni climatiche, che permettevano alle agavi di crescere senza stress alcuno; Il comune é quello di Sola de Vega e a fare gli onori del Palenque c'é Tio Fernando, che offre al nostro Pescatore un mezcal Coyote, destinato a diventare il preferito di quest'ultimo Dopo un lungo tour europeo con lo scopo di posizionare i brand della Santa Sabia Distillery, il Pescatore decide di voler giocare un ruolo rilevante nella conservazione del patrimonio naturale e culturale delle Palenque, investendo parte del suo capitale in questi tesori ancestrali Oggi, Tio Pesca sancisce questo patto tra il Pescatore e le Palenque di quel pittoresco paesaggio che é la città di Sola de Vega, esprimendone l'autenticità nella produzione di 4 tipologie di mezcal: Coyote, Mexicano, Tobalà e Arroqueà ±o Da Agave Coyote cotte in forni di pietra conica e la cui linfa viene distillata in alambicchi di terracotta, questo mescal ancestrale si presenta con note di terra umida e un fondo affumicato che finisce per dominare le presentazioni; scoppiettano note di incenso e Copal.
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