TÉ VERDE BIOLOGICO GYOKURO KANAYA: Considerato il miglior té verde del Giappone, questo té ha sapori complessi, un aroma dolce e rinfrescante che lascia il posto a delicate tonalità di alghe burrose; Il nome Gyokuro fa riferimento al particolare colore verde acceso che assume la bevanda per mezzo della presenza di alcuni cromoplasti accentuati durante il periodo di copertura della piantagione dal sole; Note gustative: oltre al colore la bevanda presenta gusti molto intensi e ben definiti che vanno da un sapore erbaceo molto fresco a un sapore vegetale simile a quello degli spinaci per poi terminare con una dolcezza tipica di alcuni legumi; Questo profilo di sapori già ben strutturato é poi aiutato da una buona componente umami che aiuta a definire il corpo della bevanda;
Paese di origine: kagoshima, giappone; Una caratteristica che ci indica il pregio di questo té deriva dal cultivar del Kanaya di Camelia selezionato per ottenere queste foglie; Produzione: le piantagioni di questo té vengono parzialmente oscurate per 3 settimane prima dalla raccolta, dopodiché, segue il processo di produzione tradizionale giapponese; Le foglie appena raccolte vengono lasciate avvizzire per breve tempo e poi inondate con del vapore molto caldo che nel giro di 15/20 secondi compie il processo di uccisione del verde disattivando gli enzimi che porterebbero la foglia a ossidarsi;
Dopo questa importante fase le foglie vengono arrotolate per esaltarne i sapori e essiccate tramite getti d'aria calda per essere pronte all'uso; Questo té é considerato uno dei più pregiati anche perché le Camelie da cui viene raccolto ricevono le migliori cure possibile e si esegue un solo raccolto primaverile da esse; Tempo di infusione: mettere 4 grammi di foglie circa due cucchiaini in una teiera giapponese del tipo kyusu o, in assenza di quest'ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto; Versare acqua 100 ml alla temperatura di 60°C sulle foglie e dopo 40 secondi si può iniziare a versare l'infuso nelle tazze.
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