Si tratta di una varietà molto pregiata con chicchi medio-lunghi Si tratta di una varietà molto pregiata con chicchi medio-lunghi Ottimo con un filo di olio extravergine d'oliva o in abbinamento a piatti molto speziati il suo sapore intenso viene difficilmente sovrastato Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le; proprie farine; esclusivamente con il; mulino a pietra vulcanica;
e tutta l'energia utilizzata é autoprodotta da fonti rinnovabili.